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食材：
鱼一条 、啤酒一罐 、做法做法小葱两颗 、大全大全姜三片、家常家常八角一个 、鱼的鱼生抽适量、做法做法老抽适量 、大全大全盐适量 、家常家常油适量 、鱼的鱼大蒜一头、做法做法糖适量
做法 ：
小葱洗净切段，大全大全分成两部分 ，姜切片 ，八角准备好 。
鱼一条，剁成段 ，洗净备用 ，啤酒一罐 。
热锅倒油 ，放葱姜八角爆香。
放入鱼块 ，煎两分钟 ，倒入啤酒没过鱼块 ，放入大蒜 、生抽 、老抽、盐 、糖 ，盖上盖子炖至收汁到合适的程度 。
出锅后撒上葱花 。
材料：鱼身肉(青鱼 ，草鱼 ，鲤鱼，才鱼) ，金针菇(青笋片)适量 ，干尖椒 ，花椒
1 ，腌制鱼片 ：将鱼身 ，切成薄片，加盐 、生抽、鸡精 、淀粉及一只鸡蛋拌匀 ，腌15-30分钟 。
2 ，做底料 ：将金针菇(青笋片)烫熟 ，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内 。
3，烫鱼片 ：置中放入清汤，加盐 ，姜丝 ，鸡精调味 。待汤沸后 ，放入腌制好的鱼片 。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内 。
4 ，做味料 ：放油入锅 ，稍热就加干尖椒 ，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑 ，色不好) ，再加入花椒 ，同样翻炒几下(不能拖 ，否则花椒很容易变苦 ，味差) 。
5 ，起锅：将味料倒入鱼片上 。端上餐桌 。
特点：鱼肉鲜嫩 ，入口即化 ，又香又麻又辣!
1 、所需食材 ：
鱼750克(任何鱼均可) ，猪肥瘦肉100克 ，玉兰片50克 ，葱花 、蒜片 、姜末、酱油 、味精 、盐 、料酒 、香油 、植物油各适量 。
2 、制作方法 ：
（1）鱼洗净 ，两面打上花刀 ，过油炸一下 ，捞出待用 。
（2）用植物油 、葱 、姜 、蒜炝锅 ，炒肥瘦肉片和玉兰片，炒好加酱油 、料酒 、味精、醋和盐少许 ，再放5勺高汤 ，把鱼放锅内大火烧开 ，鱼翻身改小火煨，大约15分钟 ，汁剩一半 ，捞出放入盘内，调料也同时捞出 ，放在鱼上 。
（3）将原汁加上香油 、酱油搅匀，洒在鱼身上即成 。
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